没有签订合同，企业开除员工，员工可以通过以下方法争取最优待遇：
收集证据
- 工资支付凭证：如银行工资流水明细、工资条，可证明企业向员工支付劳动报酬及金额。
- 工作证件：工作证、工牌等，能直接表明员工在该企业的工作身份。
- 考勤记录：考勤表、打卡记录等，能反映员工的出勤情况和工作时间。
- 工作相关材料：与工作相关的文件、邮件、聊天记录等，显示员工的工作内容和与企业的业务往来。
- 同事证言：了解情况的同事的证人证言，可从侧面佐证劳动关系。
明确法律权益
- 双倍工资赔偿：根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 赔偿金或经济补偿金：若企业违法解除劳动关系，应按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。
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